परिचय: कार्यात्मक पदार्थ आणि पौष्टिक फोर्टिफायर्सच्या क्षेत्रात, कार्यक्षम, स्थिर आणि सुरक्षित पोषक तत्वांचा शोध गंभीर आहे. मॅग्नाफोलेट (6 एस -5-मेथिलटेट्राहायड्रोफोलेट कॅल्शियम फॉर्म सी क्रिस्टल), एक कादंबरी सक्रिय फोलेट आहे, त्याच्या जैविक क्रियाकलाप आणि स्थिरतेसाठी उद्योगाचे लक्ष वेधून घेणे. अद्याप, आव्हाने व्यावहारिक अनुप्रयोगांमध्ये आहेत, जसे की तापमानाचे परिणाम, पीएच, आणि त्याच्या स्थिरतेवर प्रकाश.

2024 अभ्यासात प्रकाशित "एलडब्ल्यूटी - फूड सायन्स अँड टेक्नॉलॉजी" चे सखोल विश्लेषण केले मॅग्नाफोलेटचे गुणधर्म, स्थिरता आणि त्याचे synergistic स्थिरता एस्कॉर्बिक acid सिड (एए) आणि सिस्टीन (सीवायएस). हे सर्वसमावेशक मूल्यांकन ए मध्ये मॅग्नाफोलेटच्या व्यावहारिक अनुप्रयोगासाठी सॉलिड सायंटिफिक फाउंडेशन अन्न उद्योग.

अभ्यासामध्ये प्रगत पद्धतींचा विस्तृत वर्णन करण्यासाठी वापरल्या गेल्या मॅग्नाफोलेटची क्रिस्टल आणि थर्मल स्थिरता:

—  एक्स-रे विवर्तन (एक्सआरडी):एक्सआरडी स्कॅनने मॅग्नाफो दर्शविलाउशीरा क्रिस्टलिटी येथे 96.8%, सिंथेटिक फॉलिक acid सिडच्या 96.6%पेक्षा किंचित जास्त, अत्यंत दर्शविते ऑर्डर केलेल्या आण्विक साखळी आणि उच्च स्थिरता.

—  फूरियर-ट्रान्सफॉर्म इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी (एफटीआयआर):एफटीआयआर विश्लेषणाची पुष्टी केली मॅग्नाफोलेटच्या संरचनेत की फंक्शनल ग्रुप्स, समजून घनरूप त्याच्या रासायनिक स्वभावाचा.

—  विभेदक स्कॅनिंग कॅलरीमेट्री (डीएससी) आणि थर्मोग्राविमेट्रिक विश्लेषण (टीजीए):डीएससी आणि टीजीएने मॅग्नाफोलेटचे विघटन तापमान ~ 390 ° से. सिंथेटिक फॉलिक acid सिडच्या ~ 270 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त प्रमाणात, त्याचे प्रभावी हायलाइट उच्च-तापमान स्थिरता.

Ii. स्थिरता घटक प्रभावित:

स्थिरता हा सतत गुणधर्म नाही. उच्च-कार्यक्षमता द्रव वापरणे क्रोमॅटोग्राफी (एचपीएलसी), अभ्यासाने वेगवेगळ्या प्रकारच्या प्रभावाचे सावधपणे मूल्यांकन केले तापमान, पीएच पातळी, प्रकाश एक्सपोजर आणि फ्रीझ-पिळणे चक्र मॅग्नाफोलेटची स्थिरता:

·                  तापमान प्रभाव: तापमान नाटक अ मॅग्नाफोलेट सोल्यूशन धारणा मध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका. च्या कमी तापमानात 4 डिग्री सेल्सियस, सहा दिवसांनंतर धारणा दर 82.6%होता, तर उच्च तापमानात 75 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, धारणा दर फक्त 330 मिनिटांत 0.8% पर्यंत घसरला. हे सूचित करते ते उच्च तापमान मॅग्नाफोलेटच्या स्टोरेजसाठी हानिकारक आहे.

·                  पीएच प्रभाव: पीएच पातळी हा एक गंभीर घटक आहे. मॅग्नाफोलेट आम्ल परिस्थितीत (पीएच 3-4) वर्धित स्थिरता दर्शविते, यासह तटस्थ आणि अल्कधर्मी परिस्थितीत साजरा केलेल्या स्थिरतेत लक्षणीय घट.

·                  प्रकाश प्रभाव: प्रकाश एक्सपोजर मॅग्नाफोलेटच्या अधोगतीस गती देते. तथापि, ते प्रकाशापासून दूर ठेवत आहे त्याचा धारणा दर मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकतो.

·                  गोठवा-पि चक्र प्रभाव: फ्रीझ-पि चक्रांचा मॅग्नाफोलेटवर तुलनेने किरकोळ परिणाम होतो. पाच चक्रानंतर, द धारणा दर अद्याप 94.9%वर ठेवला गेला.

Iii. स्थिरता संरक्षण पद्धती:

स्थिरता संरक्षणाचे अन्वेषण करताना, अभ्यासामध्ये असे आढळले की एस्कॉर्बिक acid सिड (एए) आणि सिस्टीन (सीवायएस) अल्ट्रा-उच्च अंतर्गत मॅग्नाफोलेट लक्षणीयरीत्या संरक्षित तापमान (यूएचटी) अटी.

—  व्हिटॅमिन सी (एए):व्हिटॅमिन सीचे 120 μg/एमएल सुधारित मॅग्नाफोलेट धारणा 89.9%ने, किंचित सिस्टीनचा प्रभाव मागे टाकत आहे.

—  सिस्टीन (सीवायएस):सिस्टीनने देखील 85.3%धारणा वाढविली.

उत्साहवर्धकपणे, हे संरक्षक केवळ मॅग्नाफोलेटच्या स्थिरतेचे संरक्षण करत नाहीत परंतु हे-उष्णता नंतरचे ऑक्सिडेशन देखील पुन्हा निर्माण करा. व्हिटॅमिन सीने पुनर्जन्म प्राप्त केला .1 ०.१%दर, तर सिस्टीन २०..7%पर्यंत पोहोचला, त्यासाठी शक्यता उघडत आहे मॅग्नाफोलेट "पुनर्जन्म."

Iv. अनुप्रयोग आउटलुक मॅग्नाफोलेटसाठी:

मॅग्नाफोलेट, त्याच्या उत्कृष्ट जैविक क्रियाकलाप आणि स्थिरतेसह, आहे कार्यात्मक पदार्थ आणि पौष्टिकतेमध्ये महत्त्वपूर्ण प्रगती करण्यासाठी तयार फोर्टीफायर्स. हा अभ्यास, कठोर प्रयोग आणि सखोल डेटाद्वारे विश्लेषण, विविध परिस्थितींमध्ये मॅग्नाफोलेटची स्थिरता शोधली आहे आणि प्रस्तावित प्रभावी संरक्षण रणनीती, विशेषत: फायदा व्हिटॅमिन सी आणि सिस्टीनचे synergistic प्रभाव. हे निष्कर्ष एक मजबूत प्रदान करतात अन्न उद्योगात त्याच्या अनुप्रयोगासाठी वैज्ञानिक पाया.

जगातील एकमेव नॅचरलायझेशन म्हणून मॅग्नाफोलेटची स्थिती ही एक महत्त्वाची मुख्य गोष्ट आहे फोलेट-प्रमाणित सक्रिय फोलेट. त्याची उत्पादन प्रक्रिया सावधपणे डिझाइन केली गेली आहे फॉर्मल्डिहाइड आणि पी-टोलुएनसल्फोनिक acid सिड सारख्या विषारी पदार्थ टाळण्यासाठी जेके 12 ए आणि 5-मेथिलटेट्राहायड्रोप्टेरॉइक सारख्या हानिकारक अशुद्धींवर कठोर नियंत्रण आम्ल. सुरक्षिततेची ही वचनबद्धता नॉन-विषारी पातळी जवळ सुनिश्चित करते, ज्यामुळे ती एक बनते गर्भवती महिला आणि अर्भकांसाठी इष्टतम निवड. हे वेगाने सीरम वाढवते आणि लाल रक्तपेशी फोलेटची पातळी, त्याद्वारे मातृ आणि अर्भकाच्या आरोग्याचे रक्षण करणे.

अन्न तंत्रज्ञान जसजसे पुढे जात आहे, तसतसे मॅग्नाफोलेट एक खेळण्यास तयार आहे निरोगी आहारास चालना देण्यासाठी वाढत्या महत्त्वपूर्ण भूमिका. पुढे पहात आहोत, आम्ही विविध क्षेत्रांमध्ये त्याच्या विस्तारित अनुप्रयोगाची कल्पना करा, जिथे ते होणार नाही केवळ नाविन्यपूर्ण ड्राइव्ह करा परंतु उद्योगाला भरीव मूल्य देखील वितरीत करते.

संदर्भ：

झू टी, वांग के, झांग जे, एट अल. 6 एस -5-मेथिलटेट्राहायड्रोफोलेट कॅल्शियम मीठाच्या वैशिष्ट्यीकरणाचा अभ्यास करा क्रिस्टल फॉर्म सी आणि एस्कॉर्बिक acid सिड आणि सिस्टीनद्वारे त्याची स्थिरता सुधार. एलडब्ल्यूटी - अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान, 2024, 198: 115984.